馄饨汤的做法 , 馄饨汤的做法及配料紫菜

混沌的汤怎么调配窍门

馄饨是在日常生活中经常吃到的一道美食，它与水饺不同的是皮薄馅多，入口以后更加爽滑，而且水饺一般是用来与大蒜或者是香醋搭配食用，但是馄饨一定要有馄饨汤，调一碗非常好的汤汁，搭配馄饨来喝的话，味道会更加好。
馄饨的汤汁根据不同地域的差别，也会有制作上的区别。
比如在北方，人的口味相对来说比较重一些，所以在调馄饨汤的时候就会偏咸，而南方口味比较清淡，所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些，所以不管是怎么样调配，只要适合自己的就是最好吃的。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的，比如说香菜，虾皮，榨菜等等这些，在很多地方都是必不可少的。
接下来说一下馄饨汤汁调味的方法，准备的食材有:
馄饨汤，香菜，榨菜，虾皮，生抽，鸡精，盐，香油。
做法步骤:
先把馄饨放入锅中煮熟，剩下的汤汁舀出来放入碗中备用。
把香菜提前清洗干净，去掉根，切成小段备用。榨菜切成丁。
虾皮选择无盐的虾皮最好，这样吃起来不会太咸。
然后把所有准备好的食材放入汤汁中，接着根据个人的口味加入适量的生抽，盐，鸡精和香油。
搅拌均匀以后，再把馄饨舀入碗中，这样一道非常好吃的馄饨便完成了，吃完馄饨以后，把汤汁全部喝掉，特别完美。
烹饪小提示:
在市面上卖的虾皮一般有两种，一种是有盐的，一种是无盐的，有盐的虾皮会非常咸，在用之前一定要用热水去浸泡一下，去除一下里面的咸味。所以做馄饨汤的时候，最好是选用无盐的虾皮，避免做出来的味道太咸，因为里面还会放入榨菜生抽等咸味非常大的调料。
香菜起到提味的作用，如果是一大碗馄饨的话，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多。
有很多地方都会把紫菜放入馄饨汤中，加入以后味道也非常好吃，喜欢的可以试一下。

清汤馄饨的做法和配方

1、馄饨汤儿，用葱末儿、炒好的芝麻、一小勺生抽、一小勺醋、一小勺香油和两小勺盐调成的，味儿真的很好吃，比骨头汤儿还鲜呢！

2、鲜肉酸汤小馄饨，要买猪肉五百克、馄饨皮五十片儿、小葱一颗、香菜两颗、两小勺盐、一小勺生抽、一小勺老抽、两小勺蚝油、一小勺花椒粉、两个鸡蛋、一小勺醋、一小勺香油、两小勺芝麻和香菜。

3、先把猪肉洗干净，切成小块儿后，用绞肉机子搅成肉馅，直接剁成肉馅儿也行。我感得肉馅不能搅的太细，比平常粗一点儿更好吃。选猪肉最好选有肥有瘦的，这样调馅子时就不用在馅子里倒油了。馅子里就不用放料酒了，调馅子放料酒，包好后味儿跑不了，馅子吃着一股怪味儿。

4、用买的现成的馄饨皮，顺着一个地儿装馅子，然后再卷两回。每次卷馅子之前，在馄饨皮儿的两头儿沾点水，这样才能粘住。最后两头儿捏在一块馄饨就做好了。馄饨包好之后，教你调万能馄饨汤汁，记住这几种调料，鲜香浓郁怎么做都好吃。锅里烧水，在小碗儿里调个汁儿。把大蒜切成蒜末，小葱切成葱叶，全都放在小碗里。

5、热锅倒油，油烧开后，加两小勺芝麻炒出香味儿。把炒好的芝麻和大豆油，撒在葱花和蒜末上，再加入一小勺生抽、半勺香醋、少许香油，用筷子搅匀，汁儿就做好了，非常简单，但是鲜香浓郁，非常的好吃！

6、水开了把馄饨下在锅里，用勺子搅一下，等馄饨飘起来，再煮一分钟关火就熟了。用煮馄饨的汤儿把汁儿冲开，然后把馄饨捞在碗里，这样一碗鲜香小馄饨就做好了。

馄饨汤的做法

北方人比较喜欢吃饺子面条之类的，而南方人比较喜欢吃米饭之类的，像馄饨是北方那边也爱吃的，馄饨吃起来滑滑的，口感非常好，而馄饨的精华其实就在于那一口馄饨汤，馄饨汤的做法有一些讲究，接下来我们来具体了解一下馄饨汤的做法吧。

馄饨汤的做法大全

馄饨汤的做法不止一种，那么馄饨汤的做法大全是什么呢？

将葱、姜拍碎后泡1大匙的米酒与适量的水即成为葱姜水酒，备用。先将绞肉剁细后加入油葱酥、酱油、胡椒、盐拌匀后，再将葱姜水酒搅打至绞肉中，继续搅打至肉馅出丝即可。 取出馄饨皮将肉馅包入。煮水，水滚后放入馄饨，待馄饨浮起后加入油葱酥，起锅前再洒入葱花、芹菜梗与香菜，简单又美味的馄饨汤完成。

或者绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克，拌打均匀后，包入馄饨皮内备用；热水高火煮7分钟至滚后。这时加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末，及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。

馄饨汤的做法和配料

馄饨汤在北方比较常见一些，那么馄饨汤的做法和配料有哪些呢？

葱段/姜丝/水=进行绞肉打水用。葱姜水准备好(浸泡10分钟让葱姜水味道释放在水中,可去腥用),猪绞肉放在碗里，准备一双筷子,同一方向搅拌绞肉(过程中倒一些葱姜水,手要一直搅拌绞肉，水份吸收了才可再倒一些葱姜水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅),水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。

准备市售的馄饨皮,自制的绞肉内馅，用抹刀取适量的绞肉内馅抹在馄饨皮上,包成型即可。完成的馄饨可用保鲜盒分层放好,放在冷冻库保存,想吃的 时候,准备一锅滚水免退冰,直接下锅汆烫煮熟即可。准备高汤及调味料,煮馄饨汤，将高汤煮滚,馄饨可另外汆烫煮熟放入高汤里,或将馄饨用过滤水稍微冲掉外层面粉,放入高汤里煮熟,加入青菜及调味料和葱花芹菜末,起锅前放入油葱酥及胡椒粉即可。

馄饨汤的做法怎么调好吃

馄饨汤的味道是可以自己调节的，那么馄饨汤的做法怎么调好吃呢？

将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味，建议加醋比较好吃。

馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。用浇汤的方法，不用煮，汤的味道更鲜美。味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味，千万别用老抽。或放吃生鱼片用的酱油，味道更美。

馄饨汤的做法以及配料

馄饨汤在冬天吃会比较暖和，那么馄饨汤的做法以及配料是什么呢？

首先将新鲜的虾去壳和泥肠线，然后用清水冲洗干净沥干水份。取三分之一虾仁用刀背压扁。然后剁成虾茸。剩下的虾仁切丁。将两份虾用盐和胡椒粉拌均匀。准备馄饨皮。舀一勺虾仁摆放到馄饨皮上。对折包起来。然后左右对折挤在一起往下一压即可。包好的馄饨摆放到一只铺有保鲜膜的大盘上，如果包多的话可以放入冰柜速冻层第二天取出装人小袋，什么时候吃用来煮熟即可。

将冻好的馄饨放到到小包里然后再放入冰柜。小锅加水烧开然后将包好的馄饨放入煮熟捞起装入小碗。准备鸡汤、煮熟的馄饨。将鸡汤放入煮锅烧开。然后将烧开的鸡汤淋上煮好的馄饨上即可。

上海馄饨汤底的做法

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)

南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！
荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。

用料

肉馅(肥:瘦 3:7) 200g

鸡蛋 1个

料酒 1勺

蚝油 8g

麻油 适量

盐 2g

鸡精 适量

荠菜(可不放) 150g

馄饨皮 60张(1斤三两左右)

鸡汤(选) 适量

蛋皮 少许

猪油 每碗一小勺

紫菜 少许

虾米 少许

榨菜丁 少许

葱花 少许

鸡精 少许

盐 少许

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法

肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。

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荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。

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荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。

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和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。

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荠菜肉馅拌好了。

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开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)

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我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)

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可爱的小馄饨包好了

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包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。

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土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。

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把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)

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煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸下馄饨煮沸馄饨浮起加半碗冷水煮沸馄饨浮起加半碗冷水煮沸馄饨浮起捞出)

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如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。

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荠菜肉馅大馄饨也很好吃

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小贴士

可以一次性多包点馄饨，吃不完的放冷冻。
馄饨吃多少下多少，不要煮多了吃不完会坨，没吃完的馄饨盖上保鲜膜，防止风干。

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